Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности НАО «НАНОЦ» разработали технологию производства мраморной баранины на основе казахской тонкорунной породы овец.
Разработка предусматривает интенсивное выращивание и откорм ягнят с использованием сбалансированного зернового комбикорма. В его состав входят зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества.
Такая система питания обеспечивает высокий среднесуточный прирост животных, стабильный обмен веществ и способствует равномерному формированию внутримышечного жира.
В ходе исследований содержание внутримышечного жира в мясе ягнят достигло 4–6%. При традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2–3%. В результате мясо приобретает выраженную мраморность, а также становится более сочным и нежным.
Ученые также отметили улучшение убойных показателей животных: увеличился выход наиболее ценных отрубов и оптимизировалось соотношение мышечной и жировой тканей. Это повышает товарную ценность продукции и создает дополнительные возможности для ее реализации на внешних рынках.
Разработанная технология может применяться в овцеводческих хозяйствах Казахстана, ориентированных на производство высококачественного мяса. Полученная продукция соответствует современным требованиям к качеству и безопасности экспортной продукции.
Научная значимость разработки подтверждена двумя патентами на полезную модель. Результаты исследований также опубликованы в научных изданиях.
По мнению разработчиков, внедрение технологии позволит развивать мясное овцеводство, увеличивать производство продукции с высокой добавленной стоимостью и укреплять экспортный потенциал Казахстана.