Ученые Казахского агротехнического исследовательского университета имени С. Сейфуллина разработали отечественную ПЦР-тест-систему, которая позволяет определить видовой состав мяса и выявить подмену сырья в мясной продукции.
Разработка создана в рамках научно-технической программы «Повышение уровня безопасности пищевых продуктов», финансируемой министерством сельского хозяйства на 2024–2026 годы.
Тест выявляет видоспецифичные участки митохондриального гена цитохрома b и позволяет определить ДНК 17 видов животных и птиц. В их числе восемь домашних животных – крупный рогатый скот, лошадь, свинья, овца, коза, осел, собака и кошка, шесть диких видов – сайгак, марал, косуля, архар, крыса и мышь, а также курица, утка и индейка.
Технология особенно актуальна для проверки колбас, полуфабрикатов, консервов и другой продукции, где после измельчения, термической обработки или смешивания сырья определить его происхождение по внешним признакам практически невозможно.
Одна из особенностей разработки – возможность одновременно обнаруживать ДНК нескольких видов животных в одном образце. Мультиплексный формат позволяет сократить количество отдельных исследований и расход реагентов при анализе многокомпонентной продукции.
Тест-система подходит для исследования как сырого мяса, так и переработанной продукции, включая колбасные изделия, ветчину и мясные консервы. Ее потенциальными пользователями являются испытательные и ветеринарные лаборатории, органы государственного контроля, предприятия пищевой промышленности и другие организации, занимающиеся проверкой качества и безопасности продуктов.
Разработка защищена патентом на полезную модель. Для ее производства и применения подготовлена научно-техническая документация, утвержденная научно-техническим советом университета.
Использование отечественной тест-системы позволит выявлять несоответствие продукции заявленной маркировке, усилить ветеринарно-санитарный контроль и защитить права потребителей. Кроме того, технология может снизить зависимость лабораторий от импортных диагностических решений.