Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности работают над проектом по глубокой переработке молочной сыворотки — побочного продукта молочного производства, который сегодня зачастую используется ограниченно или утилизируется как вторичное сырье.
Исследователи разрабатывают технологии, позволяющие использовать сыворотку при производстве кисломолочной продукции и творожных изделий. По словам специалистов, молочная сыворотка обладает высокой пищевой и биологической ценностью и может стать основой для создания функциональных продуктов питания.
В рамках проекта ученые создают белково-углеводные концентраты и комбинируют их с растительным сырьем — пшеничными отрубями и чечевицей. Такой подход позволяет повысить питательную ценность продукции и одновременно решить вопрос рационального использования побочных продуктов молочной отрасли.
На основе новых технологий планируется выпуск кефира, творожных изделий, курта и сгущенных молочных продуктов с улучшенными функциональными свойствами.
Как отмечают разработчики, новые продукты будут содержать больше легкоусвояемого белка, пищевых волокон и биологически активных веществ, способствующих улучшению пищеварения и укреплению здоровья.
Сейчас специалисты работают над созданием рецептур, подбором технологических параметров и опытной апробацией продукции. В дальнейшем технологии планируют внедрять на предприятиях молочной промышленности Казахстана.
По мнению ученых, реализация проекта позволит не только сократить потери сырья, но и превратить молочную сыворотку в ценную основу для производства продуктов нового поколения.