Казахстанские ученые представили новую технологию переработки плодоовощной продукции, которая позволит выпускать натуральные соки прямого отжима, джемы и пюре с повышенными функциональными свойствами.
Разработку создали специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности. Она ориентирована на более эффективное использование отечественного сырья и снижение зависимости от импорта.
Сегодня в Казахстане ежегодно производится около 3,5 млн тонн плодоовощной продукции, однако перерабатывается лишь около 5%. При этом потери при хранении превышают 30%, а доля импортной консервированной продукции достигает 80–85%.
Новая технология предполагает создание купажированных продуктов на основе соков свеклы, моркови и яблок с добавлением природного пребиотика — пектина. Такой подход позволяет сохранить полезные вещества — витамины, антиоксиданты и пищевые волокна.
За счет оптимизации процессов переработки ученым удалось снизить потери сырья и повысить качество продукции. Полученные продукты обладают профилактическими свойствами и могут использоваться в рационе людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ.
Разработчики уже получили патент на технологию и опубликовали результаты исследований в международных научных изданиях.
Ожидается, что внедрение решения на предприятиях агропромышленного комплекса, особенно в южных регионах, позволит сократить импорт, снизить потери урожая и развить рынок продуктов здорового питания в стране.