Казахстанская национальная кухня, веками остававшаяся частью повседневной жизни, сегодня уверенно выходит за пределы страны и становится новым экспортным направлением. Такие традиционные продукты, как қазы, қымыз, құрт и баурсаки, постепенно превращаются не только в культурный символ, но и в экономический ресурс.
По оценке экспертов QazTrade, при системной поддержке уже к 2028 году экспорт казахстанских национальных продуктов может достичь 50–80 млн долларов США.
Основной спрос формируют ближайшие рынки — Россия и Китай. В этих странах проживает значительная казахская диаспора, что обеспечивает стабильный интерес к традиционной продукции. В России, например, особенно востребованы кумыс и курт. В Китае, в том числе в Синьцзян-Уйгурском автономном районе, растет спрос на халяльную продукцию, включая мясные деликатесы. В целом мировой рынок халяльной продукции оценивается примерно в 2,1 трлн долларов и ежегодно продолжает расти.
Заметную динамику показывает экспорт традиционных молочных продуктов. Если в 2024 году поставки кумыса, шубата и айрана составили 13,4 млн долларов, то в 2025 году — уже 17,3 млн долларов, что означает рост почти на 30%.
При этом у производителей остаются и вызовы. Один из главных — короткий срок хранения кумыса. Натуральный напиток сохраняет свои свойства всего 3–5 дней, что затрудняет экспорт на дальние расстояния. В ответ на это в отрасли активно развиваются новые решения: пастеризованный кумыс с увеличенным сроком хранения до 30 дней, а также лиофилизированный продукт — сухой саумал, который уже поставляется на внешние рынки.
На этом фоне формируется новое направление — так называемая «кочевая гастрономия». Это кухня степной культуры, основанная на натуральных мясных и молочных продуктах, которая становится все более интересной зарубежному потребителю.
Как отмечают в QazTrade, глобальный тренд на функциональное питание играет на руку Казахстану.
«В мире растёт спрос на функциональную еду и суперфуды, и казахский традиционный рацион идеально закрывает эту потребность. Тот же курт богат микроэлементами, а тары и талкан становятся всё более узнаваемыми на международных выставках. Например, напитки на основе тары уже появляются в кофейнях США», — отметил генеральный директор QazTrade Айтмухаммед Алдажаров.
Таким образом, то, что для казахстанцев является привычной частью культуры и повседневной жизни, для мира становится новым гастрономическим открытием — с растущим экспортным потенциалом и узнаваемым национальным брендом.