Казахстанские ученые разработали технологию производства функционального сливочно-растительного спреда «W-баланс» с заданным соотношением полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Разработку создали специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности НАО «Национальный аграрный научно-образовательный центр».
В рецептуре сочетаются молочный жир, рапсовое и льняное масла. Благодаря этому соотношение Омега-3 и Омега-6 в продукте составляет 1:5. При этом разработчики сохранили характеристики, свойственные сливочному маслу.
Массовая доля жира в спреде составляет 72,5%. По результатам исследований, его усвояемость достигает 97–98%. Продукт характеризуется сниженным содержанием насыщенных жиров и холестерина, а также сохраняет пластичность и способность легко намазываться при температуре от 10 до 30 °С.
При создании технологии ученые экспериментально отработали рецептуры, исследовали температурные и механические режимы эмульгирования и кристаллизации, а также провели хроматографический анализ жирнокислотного состава.
Для производства предусмотрено использование отечественного сырья – молочного жира, рапсового и льняного масел. Разработанная технология может быть интегрирована в действующие производственные линии предприятий масложировой отрасли.
По результатам работы сформирована технологическая документация и оформлен результат научной и научно-технической деятельности. Технология подготовлена к промышленному масштабированию с учетом требований ГОСТ 34178–2017 и ТР ТС 021/2011.
Спред «W-баланс» планируется использовать при производстве функциональных и диетических продуктов питания, а также продукции для санаторно-курортного и лечебно-профилактического питания и сегмента Healthy Food.
Заинтересованные предприятия смогут получить технологическую документацию для внедрения разработки в производство.