Казахстанские ученые разработали технологию производства безалкогольного напитка на основе меда и имбиря. Разработкой занимались специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, входящего в состав Национального аграрного научно-образовательного центра.
По данным разработчиков, ранее такое сочетание сырья в производстве функциональных напитков в Казахстане не использовалось. Ученые подобрали технологию щадящей переработки, которая позволяет максимально сохранить полезные компоненты меда и имбиря.
В рамках проекта специалисты разработали и протестировали 40 рецептур. С учетом результатов исследований, вкусовых и ароматических характеристик, а также производственной и экономической эффективности отобрали четыре наиболее перспективных варианта.
Исследования показали высокое содержание антиоксидантов в готовых напитках. При разработке технологии особое внимание уделялось сохранению биологически активных компонентов исходного сырья.
Новая разработка также открывает дополнительное направление для переработки отечественного меда. Несмотря на значительные объемы производства продукции пчеловодства в Казахстане, ее использование для промышленного выпуска функциональных напитков пока остается ограниченным. Новая технология позволяет создавать из меда продукт с более высокой добавленной стоимостью.
На разработку уже получен патент Казахстана на полезную модель. Кроме того, подготовлены методические рекомендации по промышленному производству безалкогольных и слабоалкогольных напитков.
Технология готова к внедрению на предприятиях пищевой промышленности. Ее коммерциализация позволит расширить ассортимент отечественных напитков и увеличить объем переработки продукции пчеловодства.