НАО «Национальный аграрный научно-образовательный центр» реализует инновационный проект, направленный на повышение качества молочной продукции, снижение зависимости от импортных ингредиентов и укрепление продовольственной безопасности Казахстана.
Ими предлагается принципиально новый подход — использование натуральных криопорошков при производстве структурированных молочных продуктов. Криопорошки представляют собой концентраты биологически активных веществ, полученные из отечественного сырья с применением технологии сублимационной сушки. Такой метод позволяет сохранить полезные компоненты исходного сырья, а также формировать естественный цвет и вкус продукта без использования искусственных добавок.
Экспериментальные исследования и отработка технологии ведутся на базе ТОО «КазНИИ перерабатывающей и пищевой промышленности». Разработка ориентирована на создание функциональных молочных продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью.
Использование криопорошков позволяет обогащать продукцию витаминами группы B, витамином E и β-каротином, которые сохраняются благодаря щадящей технологии переработки.
Применение отечественного сырья и собственных технологических решений существенно снижает зависимость отрасли от импортных добавок и ингредиентов. Это, в свою очередь, способствует развитию внутренней переработки, повышению устойчивости АПК и формированию национальной линейки продуктов здорового питания.
Подобная технология разрабатывается в Казахстане впервые. По оценкам ученых, молочные продукты на основе криопорошков будут более доступными по цене по сравнению с импортными аналогами, при этом превосходя их по качеству и содержанию полезных веществ.
В настоящее время проект находится на завершающей стадии реализации. Уже в следующем году разработку планируется вывести на рынок, что создаст условия для ее внедрения в промышленное производство и масштабирования на предприятиях молочной отрасли.